1、红酸汤做法一：
(1)原料：小西红柿10千克 ， 白酒250克 ， 盐30克 。
(2)做法：将西红柿洗净、擦干 ， 放入白酒中洗过 ， 捣烂后再放入坛中 ， 一层西红柿一层盐 。
（3）最后在上面再撒点白酒 ， 密封后放于阴凉通风处 ， 发酵一个月左右即可.
2、红酸汤做法二：
(1)原料：新鲜野生西红柿5千克 ， 仔姜500克 ， 大蒜250克 ， 红辣椒1千克 ， 精盐500克 ， 糯米粉100克 ， 白酒250克 。
(2)准备：野生西红柿洗净 ， 晾干水分 。仔姜、大蒜、红辣椒剁碎 ， 加入精盐、糯米粉、白酒拌匀成糊状 。
(3)做法：把西红柿捣烂 ， 与调好的糊拌匀 ， 放入干净的泡菜坛中 ， 最后再上面再撒点白酒 ， 密封发酵30天后即可取用 。
3、红酸汤做法三：
(1)白酸汤的做法有点麻烦 。把煮开的淘米水密封发酵 ， 等它变酸 ， 这个过程要四五天 。然后天天加开第一遍的米汤 ， 加了七天左右 ， 酸汤就好了 。淘米水最好用糯米的 ， 淘第一遍的 ， 要煮开了再密封 ， 密封到开始变酸了 ， 才加米汤 。
(2)米汤要讲究 ， 就是用锅子煮饭时 ， 才刚开始有气泡冒出来时 ， 把米汤盛出来 ， 加到发酵的淘米水里 。米汤一定要清澈的 ， 千万不要弄浑了 。
(3)水每天加一小碗就可以了 。
4、方法四：
(1)贵州红酸汤 ， 准备西红柿一个、姜一块、蒜几瓣、朝天椒几个、青蒜两根 。木姜子二十几粒 。
【五种贵州红酸汤的做法 五种贵州红酸汤怎么做】(2)西红柿切片 ， 其他配料切碎 。木姜子要用刀压扁破壁 。
(3)蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材 。
(4)加入一碗红酸汤翻炒两分钟 。
加入西红柿片、半锅水、木姜子 。浓汤宝 ， 一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、烧开后小火炖煮二十分钟 。
5、方法五：
（1）用一砂锅 ， 把少量的面粉与淘米水、半斤大米调匀 ， 然后用文火加热不不断搅拌 ， 当加热到快沸腾时倒入土坛中并盖好坛口 ， 开盖子放至24小时 。期间可每4-6小时将米水搅拌一次 ， 然后加盖泡3-4天（阴凉处）, 待3-4天后 ， 打开泡米的容器 ， 会闻到微微酸臭的发酵味道 ， 此时将米水再次搅拌一次 。
（2） 然后滤出酵水分加入刚刚切好的小丁们和西红柿 ， 加入盐30克 ， 白糖50克再进行1-2天的发酵 。
依个人的口味 ， 可将发酵时间延长一倍的时间就更浓一些 。此时
酸汤就可使用了 ， 但要做火锅底料还是不够的 。
（3）买红（鲜）小辣椒150-200克即可 ， 洗净 。与200克生
姜和300克大蒜（最好是独头蒜）一起切成1厘米的小丁待用; 最
小的西红柿7-8个 ， 切成一寸见方的小块 。下锅即可
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