1.单宁酸能与蛋白质中氨基酸的氨基末端结合，使蛋白质变性、凝结、沉淀；
2.单宁又称单宁酸、单宁，是一种酸性物质 。当溶液的pH值小于蛋白质的等电点时，蛋白质颗粒带正电，容易与单宁酸阴离子反应生成不溶性盐，沉淀 。所以，单宁可以和蛋白质一起沉淀；
【单宁酸与蛋白质的反应现象及解释】3.单宁酸常用于皮革处理 。人们用单宁酸对猪皮和生皮进行化学处理，可以固化生皮中的可溶性蛋白质；从而将几天后就会发臭腐烂的生皮变成了美观、干净、柔韧、耐用的皮革 。这个鞣制过程被称为皮革鞣制 。
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