有几种方法可以防止鲜榨果汁变黑：
【怎样才能让鲜榨果汁不变黑？】压榨前，将水果丁浸泡在滴有醋的水中一会儿 。避免氧化 。直接往果汁里滴两滴醋 。加入一些柠檬汁，柠檬酸可以抑制果汁的氧化 。加一片维生素c片 。因为很多水果和蔬菜都含有多酚和酚氧化酶 。通常这两种物质是分隔在细胞的不同区域，很难相遇，所以相安无事时不会发生反应 。一旦榨汁过程中细胞被破坏，这两种物质就会相遇 。再加上空气中氧气充足，酶氧化酶很快就会催化无色多酚的氧化反应，生成有色的“醌类” 。这些醌可以相互聚合，使颜色越来越深 。
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