【如何鉴别果胶】1.重量法：利用果胶钙不溶于水的特性，从样品中提取果胶，然后加入沉淀剂沉淀 。测量果胶的重量并转换成果胶的重量 。
2.容量法(蒸馏滴定法):溶于水的果胶由阿拉伯糖和果胶酸钙组成 。如果测出果胶的特征部分，就可以计算出果胶的含量 。
3.比色法：基于果胶的水解，产物半乳糖醛酸与咔唑在强酸中反应，然后对品红溶液进行比色定量测定 。产生的紫红色与半乳糖醛酸的浓度成正比 。
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