1、可焯水也可不焯水 。
【炒鸡杂要过水吗 炒鸡杂要不要过水】2、鸡杂在炒之前焯水 ， 可将鸡杂清洗的更干净 ， 且这样也更容易炒熟 。但也有不好 ， 这样炒出来的鸡杂会变老 ， 吃起来不嫩 。鸡杂不焯水就爆炒 ， 也能炒熟 ， 且这样的鸡杂吃起来味道更好 ， 又香又嫩 ， 还下饭 。
3、鸡杂包括鸡肝、鸡肠、鸡肾和鸡胗 ， 清洗方法不同 ， 最好是分开清洗 。
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