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【花色拼盘的做法 花色拼盘的做法介绍】1、牛肉洗净去除牛筋 。将牛肉切成大片 。多余部分分装后 ， 存入冰箱保存 。
2、将牛肉片放入碗中 ， 入葱姜、细盐、味精、花椒粉、孜然粉、料酒、清水浆制片刻 。然后 ， 加入适量淀粉浆制片刻 。准备大盘 ， 加入面包糠和适量白芝麻 。白芝麻面包糠拌匀后 ， 将加工好的牛肉片放入粘粉 。将整块牛肉片粘满面包糠粉 。将粘满面包糠粉的牛肉片 ， 码放在配菜盘内醒片刻备用 。
3、选择大小均匀的大虾洗净备用 。将虾去头、去壳留虾尾备用 。用刀延虾背破开 。去除虾线备用 。
4、将加工好的大虾放入碗中 ， 入葱姜、细盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒浆制片刻 。
5、然后 ， 加入适量淀粉浆制片刻 。准备大盘 ， 加入面包糠和适量白芝麻 。
6、白芝麻面包糠拌匀后 ， 将加工好的大虾放入 ， 将整个大虾粘满面包糠粉 。
7、将粘满面包糠粉的大虾 ， 码放在配菜盘内醒片刻备用 。将加工好的大虾、牛肉片分别入锅炸制 。
8、小牛排炸制分二次进行：油温150度左右时 ， 炸至外部收茧 。然后再油温170度左右时 ， 炸脆外壳 ， 时间不宜过长 ， 牛肉只要七分熟便可 。
9、油温80度左右 ， 定型虾尾 。油温150度左右时 ， 炸至外部收茧 。油温170度左右时 ， 炸脆外壳 ， 时间不宜过长 ， 大虾只要七分熟即可 。
10、圣女果洗净后 ， 用刀切成两瓣备用 。
11、装盘:将炸制好的小牛排码放在拼盘中间 。将虾在拼盘上围边码放 ， 凤尾朝向盘中心 。将加工好的圣女果 ， 码放在虾间隙之间 ， 然后用香菜点缀即可 。
12、上桌食用前淋上沙拉酱或炼乳即可 。
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