1、和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个 。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界 。注意：活面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包 。面锅要盖盖，防止水分蒸发 。
【如何做饺子馅料和皮 饺子和面拌馅的方法】2、拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可 。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓 。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可 。
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