1、食材：鱼瓤2.5kg、肥肉2kg、鸡蛋清30g、葱白300g、姜末100g、食盐10g、味精5g、生粉250g；
2、将鱼杀好 ， 立干 ， 将肥肉准备好；
3、将鱼从中间剖开 ， 取出鱼肉；
4、将鱼肉在水中漂白 ， 去掉血水 ， 保证打出的鱼糕洁白无暇;
5、将葱白、生姜洗净切好；
6、鸡蛋60个准备好 ， 生粉半斤;
7、将肥肉和鱼肉放在一起饺成肉瓤；
8、将姜、葱白放入肉瓤中 ， 加入生粉；
9、加入适量食盐和味精；
10、将鸡蛋打开 ， 取蛋清放入肉瓤中 ， 蛋黄另外放入碗中 ， 要小心点 ， 别把蛋黄掉在肉中 ， 否则打出的鱼糕就不白 ， 不美观了；
11、加入适量水 ， 用手沿同一个方向反复搅拌 ， 直到肉上劲为止；
12、在锅中放入开水；
13、用一次性桌布剪小后放在蒸隔上铺好；
14、将搅拌好的鱼糕放在锅中 ， 铺满后抹匀；
15、表面用适量的水在表面抹一上 ， 让表面变得光滑；
16、将鱼糕放在火上用大火蒸 ， 上大气后 ， 蒸二十分钟；
17、蒸好后 ， 将锅端下来 ， 在鱼糕表面抹上蛋黄；
【鱼糕怎么做 鱼糕的做法】18、再放在火上蒸至表面蛋黄变干；
19、将蒸好的鱼糕从锅中取出 ， 用刀改成小节 ， 美味的鱼糕就做好了 。
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