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阿斯巴甜（Aspartame）是由天门冬胺酸（L-aspartic acid）以及苯丙胺酸（L-phenylalanine）等两个氨基酸所构成的，甜度大约是蔗糖的200倍，并且不像糖精一样会产生苦味 。不过阿斯巴甜其实也是有热量的唷！虽然阿斯巴甜并不是真正的「糖」，而是蛋白质类的物质，但是也和其他糖类一样，1公克有4大卡的热量呢！但是因为每次的用量都不多，所以对总热量的影响不大 。并且由於是蛋白质类物质，所以不会造成血糖的上升，糖尿病患也可以安心食用 。但是阿斯巴甜对热不稳定，如果在摄氏80℃以上容易失去甜味，所以无法用於烘焙食品中，目前常用来制造低热量糖果以及饮料 。所以要记得，如果喝热咖啡时加了阿斯巴甜，可是不易感到甜味的唷！阿斯巴甜的使用状况阿斯巴甜是受到美国食物药品局核可使用的糖类代用品，在国内也是准予发售使用的，而阿斯巴甜的安全剂量为每公斤体重摄取不超过50毫克 。但是因为阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，所以苯丙酮尿症（phenylketonurics; PKU）的患者并不适合使用，因为会造成苯丙胺酸无法代谢，而有导致智能不足的危险 。而怀孕中的妇女最好也不要使用 。另外，曾有一些报告指出有些人可能患有阿斯巴甜不耐症，所以在食用阿斯巴甜制品后会有头痛、抽搐、恶心或是过敏反应的症状出现，所以建议有阿斯巴甜不耐症的人，最好也避免食用 。政府对使用阿斯巴甜的规定在「食品卫生管理法」中规定，对於阿斯巴甜的标示必须符合：1.要以中文显著标示「本品使用人工甘味料：阿斯巴甜」字样 。2.只要添加了阿斯巴甜的食品，不论是以锭剂或粉末形式出现的代糖，都要以中文显著标示上「苯丙酮尿症患者不宜使用」等字样 。3.添加阿斯巴甜的食品，依卫生署公告，可以使用「内含苯丙胺酸」标示 。--------------------------------------------------------------------------------看看这篇文章，中国预防医学科学院中毒控制中心 提供的，应该很权威 。别怕阿斯巴甜中国预防医学科学院中毒控制中心进入新的千年，人们更加关心自己的生存环境、关注健康 。上个月，人们将注意力集中在糖精对健康的危害；近日，国内外媒体关心起了另一种被广泛应用的人工合成甜味剂———阿斯巴甜 。阿斯巴甜（Aspartame，又称甜味素）在1965年被“偶然”发现，它是由L－苯丙氨酸和天门冬氨酸所合成的白色粉状物 。其给人的甜味感良好，味道接近蔗糖，甜度约为蔗糖的150～200倍，受到食品生产和加工企业的青睐 。而且由于其甜度高、用量少，味甜又不致产生太多热量，因此被广泛用于标榜为低热量的饮料中，亦被推荐用于超体重和糖尿病患者 。阿斯巴甜在体内代谢过程中的主要降解物为苯丙氨酸和天门冬氨酸，对正常人无害 。但因苯丙酮尿症（PKU）患者的代谢缺陷，体内过多的苯丙氨酸可影响其发育，所以对该病患者要禁用添加阿斯巴甜的食品，而且，应用阿斯巴甜的食品须在商标或说明书中加印警语，注明不适用于苯丙酮尿症（PKU）患者 。阿斯巴甜在体内降解过程中，还生成甲醇，因此这种甜味剂的安全性曾受到质疑 。自20世纪70年代始，陆续有试验结果指出其动物毒性作用并有个体不良反应报告，如可引起头痛、乏力、性格改变、恶心、呕吐、关节疼痛、视力减退和内分泌失调等，也可使某些肿瘤的发病率升高 。虽然有这些报告，但一些国家的食品安全部门在评价以上资料后认为，阿斯巴甜用做甜味添加剂是安全的 。由于阿斯巴甜的应用得到了允许，且具有用量低、甜度高、味道好，能提高柑桔类和其他类水果的风味，降低热量，不产生龋齿，毒性较糖精等人工合成甜味剂低等优点，被广泛应用到饮料、糖尿病食品和某些保健食品中 。目前世界上有90多个国家允许使用阿斯巴甜 。据称，全球约有9000种饮料含有阿斯巴甜 。阿斯巴甜在国内也有厂家生产，并在一定范围内得到应用 。1981年，美国食品药物管理局（FDA）核准其使用于干制食品中 。1986年，我国卫生部批准的食品添加剂标准中，准许阿斯巴甜用于除罐头以外的所有食品 。我国规定（GB2760－86）阿斯巴甜可用于汽水、乳饮料、醋、咖啡饮料、咖喱，用量按正常生产需要与蔗糖或其他甜味剂合用 。国际粮农组织和世界卫生组织制订了阿斯巴甜的限量（1984）：“甜食0.3％，胶姆糖1.0％，饮料0.1％，早餐谷物0.5％，以及配制用于糖尿病、高血压、肥胖症、心血管患者的低糖类、低热量保健食品，用量视需要而定 。亦可作风味增强剂 。”据称，一般每听易拉罐（355毫升）的低热量饮料约含180毫克阿斯巴甜 。国际上有实验室仍在进行阿斯巴甜的毒性研究，所以人类对其认识也会逐渐深入 。另外，在食用含有阿斯巴甜的食品时要记住，阿斯巴甜易受环境影响而失去甜味，含有阿斯巴甜的食品不宜加热 。
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