以八仙茶和奇兰为对照 ， 研究了优良品种岭头单枞新梢的持水力 ， 发酵性 ， 多酚氧化酶活性和鲜叶的做青工艺参数 ， 结果表明 ， 在不同的相对湿度条件下 ， 一芽二叶的持水力以八仙茶较强 ， 岭头单枞次之 ， 奇兰较弱 ， 且持水力随相对湿度的升高而增强 ， 但相对湿度为７５％和９０％时 ， 三者的持水力接近 ， 发酵性和多酚氧化酶活性以八仙茶最强 ， 岭头单枞次之 ， 奇兰最弱 。 根据三个品种的持水力 ， 发酵性、多酚氧化酶活性与做青强度系数及品质的关系【岭头单枞乌龙茶品种的加工特性和做青工艺】完成机构：[1]广东省农业科学院茶叶研究所 [2]华南农业大学
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