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买肉馅肥瘦比要合适 。有的人喜欢肥瘦比4:6，有的喜欢5:5，这个没有绝对标准，但作为肉馅，有肥有瘦才能香而不腻，现在很多肉铺经营者都提供加工服务，买过的肉可以直接打成馅，但如果有时间，自己手工剁的肉馅口感会更好 。
不管是买牛羊肉还是猪肉，一定要选择新鲜的，新鲜的肉从颜色上就能辨别出来，而经过冰箱冷藏、冷冻过的肉颜色发暗，失去弹性 。因此，建议去中大型超市或者品牌的肉类专卖店以及有严格管控的集贸市场 。
【肉馅要肥的还是瘦的】
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