1、勤买 。有经验的师傅都知道自己蛋糕房正常的销售数 。根据这一点，要做到心中有数 。需要多少原料就采购多少原料，遇到蛋糕销售旺季的时候，就应多去采购几次 。
2、原料的保质期，库存的货尽量用完再进,以免久放变质 。对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好 。
3、人员应随时了解市场信息及原料的变化，及时通知做蛋糕的师傅 。同时，前线人员亦应该及时将顾客的喜好、建议反馈上来，以无尽的创意，为店铺丰富产品线，如一些畅销的坚果糕、拿破仑蛋糕、木材蛋糕，就是比较好的选择 。
4、并不是经营蛋糕房的最佳手段，所以不能随意打折或打折幅度太大 。有些老顾客经常会要求蛋糕房送一些食品 。在这种情况下，可以送一些成本较低且有一定特色的小食品 。
5、原料价格昂贵，市场稍微波动会造成成本大幅度上涨，应随时注意调整蛋糕价位 。一些高档的蛋糕，可稍微华丽的包装一下 。
【开烘焙店需要注意这几点问题 开烘焙店需要注意什么】6、固定资产与流动资产应区分开来 。营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩，鼓励员工都参与管理 。蛋糕房各部门员工们应相互监督 。对不良现象的检举者应该给予奖励，同时要保守秘密 。
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