1、咖啡的主要成分包括咖啡因、丹宁酸、脂肪、蛋白质、糖、纤维、矿物质等 。
2、咖啡因 。咖啡因属于植物黄质（动物肌肉成份）的一种 ， 性质和可可内含的可可碱 ， 绿茶内含的茶碱相同 。咖啡因会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位 ， 适量的咖啡因会刺激大脑皮层 ， 促进感觉判断、记忆、感情活动 ， 让心肌机能变得较活泼 ， 血管扩张血液循环增强 ， 并提高新陈代谢机能 ， 咖啡因也可减轻肌肉疲劳 ， 促进消化液分泌 。咖啡因也会促进肾脏机能 ， 帮助体内将多余的钠离子排出体外 。
3、丹宁酸 。经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末 ， 很容易融入水 ， 经煮沸它会分解而产生焦梧酸 ， 使咖啡味道变差 。
4、脂肪 。最主要包括酸性脂肪及挥发性脂肪 。酸性脂肪：即脂肪中含有酸 ， 其强弱会因咖啡种类不同而异 。挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源 。烘焙过的咖啡豆内所含的脂肪一旦接触到空气 ， 会发生化学变化 ， 令咖啡味道变差 。
5、蛋白质 。咖啡中卡路里的主要来源 ， 但所占比例不高 。
6、糖 。咖啡生豆所含的糖分大约8% ， 烘焙后大部分糖分会转化成焦糖 ， 使咖啡形成褐色 ， 并与丹宁酸互相结合产生甜味 。
7、纤维 。生豆的纤维烘焙后会炭化 ， 与焦糖互相结合便形成咖啡的色调 。但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响 ， 故我们并不鼓励购买粉状咖啡豆 。
【咖啡的原料是什么 咖啡是怎么组成的】8、矿物质 。含有少量有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等等 。
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