1、食材：白菜200斤、食盐500克 。
2、大白菜去除外层干叶，脏叶和根部，备用 。
3、准备大缸或者塑料桶一个 。一米宽桶装塑料，下面密封好套在桶内 。还要准备一个大石头 。
4、将白菜一层一层摆在桶内，每层撒两把盐 。
5、每两层白菜铺上干净塑料袋，用脚踩一踩，尽量压缩白菜之间的距离，变得紧凑 。取走塑料带继续装菜 。
6、接下来是秘诀了：菜装满后加入豆腐过包水，（做豆腐的作坊会有的，一般都是豆腐房的废弃水，可以免费要来 。）如果经济条件好可以用纯豆浆，不过价格太高了 。东北多数人家会选择清水做酸菜，但是为了酸菜的鲜美香甜最好用豆腐过包水 。
7、将桶装塑料上面密封好，并压上大石头 。
【东北正宗腌酸菜的方法 怎样做东北正宗腌酸菜】8、随着腌制的过程中，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高；10天后，一般开始下降；20天后，基本消失 。吃腌制的酸菜，一个月后食用是比较安全的稳妥的 。酸菜虽好，但千万别学了酸菜腌制的方法后就顿顿吃酸菜 。如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，而腌制酸菜时加入的大量食盐，会诱发及加重气管炎、呼吸系统疾病等慢性病 。霉变的酸菜尤其危险，有致癌性，不可食用 。顺提一句，冬季是腌制酸菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好 。
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