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【锅贴鱼片怎么做 锅贴鱼片做法】1、鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片 。猪肥膘肉片成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片 。这两种均片成24片；
2、鱼片用盐、料酒腌渍码味 。鲜笋切成4厘米长、1.7厘米宽的薄片 。火腿剁成细粒 。猪肥膘肉铺于盘中 ， 用净布（入热水透后拧干）搌去油质一至二次 ， 然后均匀地抹上蛋清豆粉糊 ， 在一片肥膘肉上贴一笋片 ， 其氽的肥膘肉上贴火腿细粒 。
3、将鱼片用其氽的蛋清豆粉糊拌匀 ， 一片片放在铺好笋片和火腿的肥膘肉上 。将炒锅在火上把锅周围炕热 ， 下油浪匀后 ， 将锅提离火口滗去油 ， 将肥膘鱼片逐一贴在锅上（先锅边 ， 后锅底 ， 肥膘一面贴在锅上） ， 然后将锅放在火上炕（随时移动锅 ， 使火候均匀） ， 炕至肥膘呈鸭黄色时 ， 利用烤出的肥膘中的油 ， 将鱼片煎熟 ， 滗去油 ， 加香油起锅入盘 ， 同时镶上拌有白糖 ， 盐、醋、香油的生菜即成 。
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