文章插图
1、牛肉大块放在水里煮熟（烂） ， 切片装盘；牛肉汤里加入冬瓜 ， 烂 ， 加盐、小葱末、胡椒、少量味精 ， 放入切好的牛肉片 。
2、锅里放油 ， 油要烧热 ， 才能放菜下去 ， 小白菜 ， 豆芽之类要大火快炒 ， 快熟的时候放盐 ， 先少放一点 ， 尝一下咸淡 ， 不够再加.酱油要用质量好的、生抽 ， 凉拌炒菜用 ， 色浅味咸鲜;
【冬瓜牛肉的做法】3、特级草菇老抽 ， 红烧或卤菜时上色用 ， 先少放一点 ， 比你的目标颜色浅一些 ， 因为还要加生抽 ， 烧红烧肉或牛羊肉时 ， 最好不放盐 ， 主要加生抽.再买一瓶白兰地 ， 当料酒用 ， 质量很好 ， 本来是做西餐用的 ， 虽然价格贵些 ， 但每次用量很小 。
4、一般烧红烧肉(最好用好五花肉) ， 先放油 ， 热 ， 放肉 ， 大火炒至水干 ， 加白兰地 ， 500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖) ， 炒干 ， 再加老抽-生抽 ， 然后放水 ， 淹没肉 ， 大火烧开 ， 改微火 ， 保持锅里的水似开非开的状态 ， 直到你觉得烂了为止 ， 大火收干水 ， 加胡椒少许味精 ， 即可 。
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