1、大白菜从中间劈成两半再劈成四半 。
2、在每一片叶子中间撒上盐腌三小时后加入没过白菜的水，多加一些盐，用重物压在白菜上面 。可以用大碗装水压住，腌制一夜12小时以上 。
3、腌制了一夜的白菜已经变软出水，把白萝卜切成2CM的方块也放入盐水里，胡萝卜和白萝卜抛成丝撒少许盐，一起腌制两小时 。
4、腌好的白菜用水冲洗一会，把盐味冲淡一点，挤干水分控水备用，萝卜块控水备用，胡萝卜白萝卜丝挤干水分 。白菜要把根部切掉，但是注意不要切散了 。
5、所用到的材料，粗辣椒粉，细辣椒粉，鱼露，虾酱，苹果梨削皮，大蒜，姜，葱白，杏仁，炒熟的白芝麻，韭菜 。
6、蒜切末姜切末，姜用一点就够了，大蒜要多放点，大杏仁弄碎，苹果梨果肉炸成酱，没有榨汁机可以用到剁，剁的越碎越好，胡萝卜切丝，葱白切丝，韭菜切丝 。
7、鱿鱼丝切末 芹菜切小段 洋葱切末，牛肉粉 。准备一小锅水，放入一大勺糯米粉，搅拌均匀，没有糯米粉，用淘米水也行 。
8、盆子里剩下的辣椒酱汁，把萝卜块和胡萝卜白萝卜丝导进去搅拌均匀后，分别装在白菜的袋子里，剩下的汁也都倒进保鲜袋 。
【正宗辣白菜的方法 正宗辣白菜的方法介绍】9、保鲜袋封好口 。到这里就可以放进保鲜盒了，如果保鲜盒就需多包几层袋子 。在温室发酵3天，一般情况在夏天需要1天，冬天5天左右就可以了 。在三天后打开袋子把发酵产生的气体放掉，再封好口，放进冰箱慢慢发酵 。注意哦，泡菜一定要7天以上才能吃，不然有毒 。
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