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奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种 。生奶酪的做法是，把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵 。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份 。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了 。大多人都在行囊中放几块奶酪，以防不测，备以充饥解渴 。熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同 。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵 。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状 。奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干 。柳橙芝士蛋糕材料：消化饼干 7个软质乳酪(奶油乳酪) 220g砂糖 50g低筋面粉 50g干桃鲁酒 20g鸡蛋(打散) 1粒鲜奶酪 220g柑橘果酱(低糖) 100g辅助材料：奶油 适量低筋面粉 适量作法：1.将烤箱预先加温至170度 。把辅助材料中的奶油均匀的抹在派盘上之后，再均匀地洒上小麦粉 。接着把派盘专用的烤盘纸铺在派盘上 。2.消化饼干用杆面棒杆碎再均匀地洒在派盘上 。3.将软质的乳酪搅拌均匀 。加入砂糖，低筋面粉，干桃鲁酒和鸡蛋混合搅拌后再倒入70g柑橘果酱搅拌均匀 。芒果毛士斯蛋糕这个蛋糕不用发蛋，比较容易，大家可以试一下啦材料：<15CM或18CM清蛋糕（海绵蛋糕）1片（1.5CM或2CM薄片）
芒果茸 100 克
忌廉芝士 100 克
细砂糖 50 克
蛋黄 3 只
鱼胶片 3 片（我没有，用了鱼胶粉8克）
柠檬茸 1/2 只
柠檬汁 1茶匙
淡奶油 200 克
?酒 2 茶匙
制作
1、清蛋糕放入模中 。（最好在蛋糕面上涂上酒，可保持软绵的质感）
2、 忌廉打起备用 。（碗倒扣也不会倒出）
3. 将忌廉芝士（软化状）和细砂糖混和，然后加入蛋黄 。（芝士要完全软化，没有粒粒，成糊状）
3. 将鱼胶片座热水浸溶 。（鱼胶粉同样加点热水溶解要保持液体状很快会凝结）
4. 加入芒果茸，蓝姆酒（白兰地也可），柠檬茸，柠檬汁，忌廉，鱼胶片溶液混和，然后倒入蛋糕模中．放入雪柜雪冻 。（最好冰过夜）杂草莓奶油芝士蛋糕 做法材料： 奶油芝士（碧嘉）- 50克白砂糖- 20克蛋黄- 13克鱼胶片- 5克爱护牌植脂甜奶油- 150克冷藏杂草莓- 125克制作方法： 将奶油芝士用搅拌器弄软，然后把蛋黄和白砂糖一起搅拌至浓浆状，混进奶油芝士同拌和，加入已浸透和溶解的鱼胶片水，混和后加上爱护牌鲜奶油和杂草莓便成4.将面糊倒入派盘中再将剩余的果酱洒在表面 。5.用170度的温度烤至40-50分钟即可完成 。www.cheese.com.cn介绍奶酪的专业网站
【奶酪的做法】
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