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【炝三白的做法 烹制炝三白用什么火候】1、食材：
藕100克、百合80克、咸鸭蛋白70克、辣红椒（可用不辣）1个、白糖2克、生抽半勺、热水2勺、任何油3勺 。
2、方法：
（1）咸鸭蛋清滴2滴白酒 ， 冷水上蒸锅 ， 用中大火20分钟蒸熟 。
（2）蒸蛋清的时间把藕切薄片浸入加了几滴醋（防止痒化）的清水里 ， 新鲜百合剥开洗净也浸入冷水里 ， 辣椒切小圈备用 。
（3）蒸好的蛋清稍凉2分钟 ， 用硅胶铲沿边子划一圈 。
（4）脱模倒扣盘中 ， 等待冷却 。
（5）等待的时间 ， 把2克白糖 ， 半勺生抽 ， 半勺醋倒入碗中 ， 加入2勺热水混合搅匀备用 。
（6）咸蛋白切丁 ， 百合沥水 ， 藕片捞出沥水 。（如果藕片太大就可再切小点）
（7）烧热锅后放入3勺油 ， 放入辣椒爆一下 ，
（8）根据食材易熟性先下藕片翻炒 。
（9）再下百合翻炒 。
（10）炒至白合变透明 ， 就下蛋丁 ， 稍微翻炒 ， 就把调好的料汁沿锅边倒下 。
（11）略加翻拌 ， 见蛋丁上色就可关火了 。
（12）藕片的脆爽 ， 百合的软糯 ， 蛋丁的咸香 ， 鲜 ， 香 ， 咸 ， 甜 ， 透着微微辣 。一上桌就被光盘了 。
（13）剩下的咸蛋丁可冷藏下次再用 。
3、注意事项：
（1）蒸蛋上面盖个盘子防止水蒸气滴入 。
（2）如果是常下厨的可全程大火爆炒 ， 掌控不好火候的全程中高火 。
（3）先调好料汁也是为新手准备的 。
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