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粳米粉是粳米（圆粒米 ， 比如珍珠米）制成的 ， 粳米含有大量碳水化合物 ， 约占79% ， 是热量的主要来源 ， 粳米富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分 ， 具有养阴生津、除烦止渴、健脾胃、补肺气的作用 。
粳米米粒形短而宽厚 ， 呈椭圆形 ， 按收获季节的不同 ， 分为早粳米和晚粳米两种 。早粳米腹白较多 ， 硬质粒较少 ， 含直链淀粉18%左右；晚粳米腹白较少 ， 硬质粒较多 ， 含直链淀粉15%左右 。粳米的米粒一般呈椭圆形或圆形 。米粒丰满肥厚 ， 横断面近于圆形．颜色蜡白 ， 呈透明或半透明．质地硬而有韧性．煮后黏性油性均大 ， 柔软可口 ， 但蒸煮米饭出饭率比较低 。粳米根据收获季节 ， 分为早粳米和晚粳米 。早粳米呈半透明状 ， 腹白较大 ， 硬质粒少．米质较差 。晚粳米呈白色或蜡白色 ， 腹白小 ， 硬质粒多 ， 米 。
【粳米粉是什么粉】
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