1、主料：鳝鱼(1500克) 调料：植物油(50克) 姜(50克) 大蒜(50克) 大葱(50克) 香菜(100克) 盐(5克) 胡椒(5克) 酱油(15克) 白砂糖(15克) 料酒(30克) 味精(3克) 醋(15克) 淀粉(豌豆)(15克) 香油(25克)；
【鳝糊的做法 清炒就很美味了】2、将活鳝鱼放入锅内 ， 加入清水、盐、醋、料酒 ， 盖上盖 ， 上火慢慢烧开 ， 待鳝鱼张嘴是将鳝鱼捞出 ， 用凉水冲凉；
3、然后用刀从鳝鱼脊背侧面划开 ， 去除脊骨 ， 将鳝鱼净肉切成6厘米长的段；将香菜洗净 ， 消毒 ， 备用；
4、葱洗净 ， 分2份 ， 分别切段、切末；姜洗净 ， 分2份 ， 分别切片、切末；蒜剥去蒜衣 ， 拍烂剁末；锅中放清水烧开 ， 放葱段、姜片、料酒 ， 再将鳝鱼段开水氽一下 ， 倒入漏勺控水；
5、锅中放植物油烧热 ， 加入葱末、姜末、蒜末（放一半） ， 炒出香味 ， 倒入氽好的鳝鱼 ， 烹入料酒、酱油、鸡汤 ， 再放盐、白糖、胡椒面、味精 ， 烧5分钟左右；
6、待汤浓 ， 用水淀粉勾芡 ， 盛入盘中 ， 撒上胡椒面；将鱼盘中间放入氽好的一半蒜末；再将锅中放香油、植物油、烧沸 ， 浇在蒜末上 ， 围上香菜叶即成 。
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