1、将猪蹄放入清水中煮去浮沫 。
【凉拌猪脚的正宗做法 怎样做凉拌猪脚好吃】2、浮沫煮好后反复将猪蹄清洗干净 。
3、锅内再次放入清水，猪蹄，八角、三奈、花椒、料酒大火烧开后转小火炖60分钟左右 。
4、将炖好的猪蹄捞入凉水中清洗一下放入冰箱冷藏室凉透 。
5、将猪蹄改小块待用 。切为1.5cm见方就好 。
6、老姜、大蒜拍碎切细，再加入凉开水浸泡 。浸泡时间在15分钟以上 。
7、依次在浸泡好的姜蒜汁中加入生抽、盐、味精、鸡精、花椒油、小米辣拌匀 。
8、将做好的汁倒入猪中，再放入一点辣椒油、小葱花拌匀 。
9、拌好后装盘制作完毕 。
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