1、把鲤鱼的内脏和鱼鳞清理干净 ， 然后把鱼从中间划开 ， 让鱼整个呈扇状 ， 然后在鱼身上划几刀方便入味 。把整个鱼放在一个稍微大一点的盘子里 ， 加入适量的盐 ， 胡椒粉和料酒 ， 用手抹均匀后腌制十分钟 。从切段儿 ， 姜切成姜片儿 ， 大蒜切成蒜末 ， 线椒 ， 小米椒和干红辣椒都切成辣椒圈备用 。黄豆芽用清水淘 ， 洗干净后放在一旁备用 。
2、鲤鱼腌制好后 ， 在表面均匀裹上一层淀粉 ， 鱼裹上淀粉以后 ， 能够有效的保证在炸的过程中完整不易碎 ， 达到外焦里嫩的效果 。锅中倒入足量的食用油 ， 开大火 ， 油温烧至至少六成热的时候 ， 把裹好淀粉的鱼放进油锅中炸 ， 炸的过程中注意用筷子搅动下 ， 让鱼肉受热均匀 。鱼肉炸至颜色金黄以后即可捞出 。
3、另起一锅开火烧油锅 ， 在锅中加入适量的食用油 ， 油温大概七八成热的时候 ， 先把花椒放进去爆香 ， 炒出香味以后再放入葱段 ， 姜片和八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 白芷这些香料 ， 翻炒几下 ， 炒出香味以后 ， 同时把豆瓣酱 ， 还有火锅底料都放进去 。翻炒几下 ， 在锅中加入适量的清水 ， 水煮开后 ， 把黄豆芽放进去煮一下 ， 然后加入盐 ， 鸡精和胡椒粉进行调味 ， 搅拌均匀以后 ， 用一个大一点的笊篱把汤汁里面所有的料都捞出来 ， 只留下汤汁 ， 然后把炸好的鱼放进去焖煮一分钟左右 。
【烧烤烤鱼怎么做嫩 外焦里嫩的烤鱼做法】4、鱼煮好后捞出来 ， 放在一个大的容器里 ， 把黄豆芽 ， 所以食材和汤汁都倒进去 。锅中倒入适量的食用油 ， 油温烧至七八成热的时候 ， 把准备好的花椒 ， 干红辣椒 ， 线椒和小米椒都倒进去炒香 ， 炒出香味以后 ， 趁热倒在鱼上 ， 增加辣味 。
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