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【蔬菜里有什么 蔬菜里含有什么】1、一类蔬菜富含胡萝卜素、维生素B2、蛋白质等物质 ， 营养价值是蔬菜中相对较高的 。如小白菜、油菜、芹菜、木耳菜、雪里蕻、小萝卜缨和茴香等绿色叶菜 ， 含有丰富的矿物质和维生素 。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜 ， 含胡萝卜素和维生素B2最多如黄色南瓜、胡萝卜等;
2、二类蔬菜营养素次于一类蔬菜 ， 可将其分为一、二、三号：一号蔬菜富含维生素B2 ， 包括所有的新鲜豆类和黄豆芽;二号蔬菜含胡萝卜素和维生素C较多 ， 包括胡萝卜、芹菜、番茄、甘薯、大葱、青蒜、辣椒等;三号蔬菜主要含维生素C ， 有大白菜、圆白菜和菜花等;
3、三类蔬菜含维生素类较少 ， 但含热量却远远超过一、二类蔬菜 ， 如马铃薯、芋头、山药、南瓜等 。
4、四类蔬菜仅含有微量的维生素C ， 营养价值也较低 ， 主要有冬瓜、竹笋、茄子等 。
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