扁豆不熟有毒吗？扁豆不熟吃了会中毒！焖扁豆的时间一定要长！ _知识经验

扁豆就是扁平的豆荚，扁豆也叫鹊豆，是很普通的蔬菜，食用作用小编就不必多说，扁豆也有很多功效与作用，还可以入中药。朋友们在购买的时候要买新鲜的比较好吃，太老的就会影响口感。扁豆比较难炒熟，那扁豆不熟有毒吗?

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扁豆不熟有毒吗扁豆不熟是有毒的，扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分。扁豆长得越老，皂素就越多，这种皂素在高温下可以被破坏。如果在烹调的过程中没有熟透的话，就会造成中毒。
吃扁豆前，应摘掉扁豆的两端及荚丝，这些部位所含毒素最多。然后把扁豆在锅里炒一炒，然后再用水煮熟。炒菜时一定要盖上锅盖，把扁豆长时间的闷烧，焖透焖软，毒素才能消除。

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那老扁豆既影响口感，毒素又比较多，所以大家在购买的时候注意挑选。如果没有注意买了比较老的扁豆，那一定要在锅中多加点水，多焖一会儿再出锅，这样才能消除毒素。如果不慎中毒怎么办，小编接下来为大家介绍一下扁豆中毒的处理方法。
扁豆中毒的处理方法就地催吐一旦发生扁豆中毒，症状轻者要立即就地催吐。快速喝下大量温水或者淡盐水，然后用食指或筷子轻轻地探喉咙、舌根，促使呕吐，反复2到3次。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤来保护食道和胃黏膜。