1、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美 。
【牛肉炖烂烹调技巧 如何做牛肉烂】2、熬骨头汤保鲜少油腻：加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素 。熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感 。
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