【土豆里面发红是坏了吗？】
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土豆发红是土豆中苯酚氧化的结果 。
土豆去皮后，植物细胞中的酚类物质与酚醛酶作用下的空气中氧化作用结合在一起，产生大量的醌 。新生的醌类可使植物细胞迅速变成褐色 。这种变化称为食物的酶促褐变 。所以苹果去皮一段时间后会变色 。不仅是土豆，还有一些蔬菜 。
褐变会影响食品的外观并减少外层的营养成分，但仍可食用 。如果土豆在去皮后放置很长时间，则空气中植物细胞的氧化分解将增加，土豆外层的营养物质将进一步分解，果胶将进一步分解为果胶酸和甲醇在酶的作用下，使果肉松散，湿润，变色，变味甚至腐烂 。因此，削皮后最好立即食用 。
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