1、草鱼请商家片好 ， 分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别洗净 。
2、鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时 。
3、鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清（也可以不放）抓匀腌制入味 。
4、姜、蒜切片（留少许剁成蒜末） ， 白菜切寸断 ， 黄瓜切滚刀 。
【水煮鱼如何做嫩 怎样做出完整嫩滑的水煮活鱼】5、锅内入油（比平时炒菜量要多些） ， 小火爆香姜蒜片 。
6、加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味 。
7、加入鱼头再次翻炒均匀后 ， 烹入料酒 ， 加入热水、盐和白菜 。
8、待锅快开时候放入黄瓜丁和黄豆芽 ， 烧开 。
9、取一大盆 ， 将锅内煮好的食材捞起 。
10、等汤再次开时候 ， 放入腌制好的鱼片 ， 看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上 。
11、撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香葱末、花椒粒和蒜末 。
12、锅内放入比炒菜多3倍左右的油 ， 小火爆香辣椒粉 ， 带油温高时 ， 浇在煮好的活鱼上即可 。
13、无敌好吃的完整嫩滑的水煮活鱼就出炉了 。
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