中国南方几省茶油有一定产量， 而国外茶油产量极小， 基本上没有市场 。 利用茶油的特殊结构进行酶促改性制类可可脂很少见有报道 。 选择１， ３位定向脂肪酶， 在茶油， 硬脂酸， 软脂酸混合非水溶剂体系中进行一步酯交换反应， 最终制出了类似可可脂结构和组成的代用品 。 本研究主要对茶油酶促改性的主要影响因素进行了探讨 。
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