1、主料：奶油奶酪235克、牛奶135克、黄油50克、细砂糖100克、蛋白4个、蛋黄4个、低筋粉35克、玉米淀粉25克、柠檬汁4滴 。
2、奶油奶酪提前拿出来室温软化 。
3、隔热水用手抽搅拌至顺滑，加入牛奶、黄油搅拌至融合 。
4、分次加入蛋黄，每加入一个搅拌均匀后再加入下一个 。直至全部加完 。
5、筛入低筋粉和玉米淀粉，“一”字形搅筛入低筋粉和玉米淀粉 。拌均匀，待用 。
6、蛋白加入柠檬汁，电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯勾状态 。
7、取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，“一”字形搅拌均匀 。
8、倒回蛋白盆，继续“一”字形搅拌均匀 。
9、倒入模具内八分满，没有乳酪蛋糕模具可以用戚风蛋糕模，底部包上锡纸，因为乳酪蛋糕需要水浴法烘烤 。
10、放入烤盘内，烤盘注入热水到模具的三分之一处 。
11、入提前预热好的烤箱，上下火130度烘烤60分钟，转140度烘烤15分钟即可 。（温度和时间根据自家烤箱适当调整）
【轻芝士蛋糕的做法 轻芝士蛋糕的步骤】12、烤好后不出炉，在烤箱停留1小时，晾凉后脱模不需要倒扣 。
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