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【糖炒栗子窍门 糖炒栗子的做法介绍】1、筛选
筛选分为板栗的选择和沙粒的选择 ， 这一步是炒制过程中的重要环节 ， 直接影响糖炒板栗的外观和品质 。
板栗选择时要选择外形端正 ， 大小均匀 ， 子实饱满 ， 无病虫害的优质板栗 ， 需要注意的是板栗大小一定要均匀一致 ， 否则影响糖炒时受热和熟化的进度 ， 进而影响成品的外观和口感 。
沙粒要选择清水沙 ， 沙粒直径以2-4厘米为宜 ， 过大过小都会为炒制工作产生影响 。
2、清洗
将选择好的板栗及沙粒清洗干净 ， 晾干待用 。需要注意的是入锅前要把清洗好的板栗晾干半日为宜 ， 去除过多水分便于炒制 。
3、预炒
预炒是将沙粒和板栗进行初步加热 ， 待板栗均匀受热后再进一步加工 。
方法：将处理好的沙粒倒入锅内 ， 加火使沙粒升温 ， 至手握感觉开始发烫 ， 此时温度大致在50摄氏度左右 ， 然后将晾干的板栗倒入锅内 ， 板栗和沙粒的用量比例按1：2为宜 。板栗入锅后要不断翻动 ， 以便受热均匀 ， 避免局部出现生果或焦糊现象 。
4、加糖
加糖就是在预炒的板栗中加入糖稀 。预炒大致十分钟 ， 待板栗七八成熟后 ， 加入糖稀 ， 糖稀要分2到3次加入 。糖稀与板栗的用量比例为1：60 。
5、起锅
等到板栗表面形成一层透明的糖膜 ， 焦香四溢 ， 这时板栗肉与内皮分离 ， 并逐渐变软 ， 这样便可以起锅了 ， 起锅将板栗与沙粒分离后 ， 沙粒可倒回锅内重复使用 。
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