笔者分析认为 ， 北方人大部分不爱吃腊肉 ， 这主要是和他们的饮食习惯有很大的关系 。 众所周知 ， 在北方地区一般都是以面食为主 ， 在过去尤其是如此 。
而吃面食的话 ， 一般炒菜方面就不如南方人讲究了 ， 像吃馒头、饺子等 ， 就是沾点酱他们就很知足了 。 特别是到了冬季的时候 ， 他们主要是吃猪肉炖白菜、土豆炖粉条等 ， 也就是把一些耐存储的酸菜炖煮着吃 。
这样不仅要方便很多 ， 而且炖煮的菜肴自然是新鲜的肉才香 。 吃过腊肉的都知道 ， 腊肉是炒菜才行 ， 炖着吃味道就大打折扣了 。
其次是天气的原因 。 在北方地区到了冬季 ， 特别是东北地方一般都是零下一二十度了 。 到处都是冰天雪地的 ， 这样室外就是一个天然的大冰箱 ， 即便是整头猪放在室外 ， 也不会担心它们会坏掉 ， 自然也就没有必要把它腌制成为腊味了 。 既然能吃新鲜的 ， 何况花时间和精力来腌制腊味呢？
何况还有很重要的一点 ， 那就是北方地区也缺乏腌制腊肉的条件 。 你想一下冬天零下一二十度了 ， 这样还能腌制出腊肉吗？这样的肉都是冰疙瘩了 ， 腊肉又要腌制 ， 还要烟熏的 ， 实在是麻烦 。 笔者曾体验过 ， 冬天的衣服晾在外面就是冰块了 。 而早上洗头出去也会冻成冰 。
所以南方人爱吃的腊肉 ， 在北方地区是没有什么市场的 ， 主要还是因为南北方的气候原因 ， 导致两地人的饮食习惯差别大 。 像北方人很喜欢吃面食 ， 他们天天吃也不腻 ， 可是南方人却吃不习惯 ， 这也是一样的道理 。 长期养成的饮食习惯 ， 是比较难改变的 。
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