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炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色 。成炒糖色时油的用量不能大 ， 只是起到润锅的作用即可 。清水的用量应该跟白糖差不多 ， 或者略少 。一般来说就是最后几秒有点儿难掌握 ， 其实就是火候难 ， 早了糖没融进油里 ， 颜色不够 ， 晚了就糊了 ， 吃起来就苦了 ， 多试试就好了 。总归要实践 ， 谁都不可能第一次弄就弄好的 。
【炒糖色的技巧是怎么样的】
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