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【牛杂怎么做 牛杂的功效】1、将牛杂洗净 ， 放入锅内 ， 加入清水 ， 以中火煮沸 ， 去除血秽 ， 取出 ， 再用清水洗净 。
2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧 。
旺火烧热炒锅 ， 下油 ， 放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香 ， 烹白酒 ， 放清水2000克 ， 随即将牛杂和佐料包放入 ， 先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂 ， 制成后的牛杂约750克 。
用剪刀将牛杂剪成块 ， 加入卤汁上碗即成 。食时要足热 ， 否则失去特色 。可以辣椒酱作佐料 。
3、牛肚
即牛胃 ， 亦为补益之品 。性味甘、平,入胃、脾经 。牛胃含
4、牛杂
蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2)、尼克酸
等 ， 能补中益气 ， 养脾胃 ， 解毒.用于病后虚羸 ， 气血不足 ， 消渴 、风眩 。
5、牛肝
牛肝为优质完全蛋白质食品 ， 每百克含蛋白质21.8克；含铁9毫克 ， 维生素A高达18300国际单位 ， 维生素B22.3毫克 ， 烟酸16.2 毫克 ， 维生素C18毫克 。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶。牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等 ， 所以是治疗营养不良性贫血的要物 ， 又具有卓越的补肝明目功能 。
6、牛肾
牛肾性味甘、温 ， 归肾经 。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等 。能益精 ， 补益肾气 、去湿痹 。
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