乌龙茶的醇类香味形成机理

2022-12-06 茶叶文献茶知识

在我们对乌龙茶的香味形成机理作研究的过程中，我们分离并鉴定出了香味醇、芳樟醇、２－苯乙醇、苄醇、芳樟醇氧化物１与Ⅱ（反式－与顺式－芳樟醇３，６－氧化物）的主要醇类香味前驱体（１－７），并与β－樱草糖苷一样的水杨醇甲酯（６－Ｏ－β－吡喃木糖基－β－Ｄ－吡喃糖苷），以酶法水解（用Ｙａｂｕｋｉｔａ栽培种制得的丙酮粉末）得出，随后采用气相色谱与气相色谱－质谱联用分析法，芳樟醇氧化物Ⅳ与（Ｚ）－３已烯醇的香

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