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【卤豆腐的做法及配料 如何做卤豆腐】1、主料：豆腐干、廖排骨浓缩卤汁 。
2、豆腐干买来后要清洗后焯一下水 。去除豆腥 。
3、再进行腌制 。即用盐水稍腌一会儿方便入味 。
4、小的豆腐干不用腌 。口味淡的人大概是不需要腌的 。
5、取适量清水倒入锅内 ， 放入廖排骨浓缩卤汁稀释 。
6、煮干 。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮 ， 水位应刚好没过豆腐干 。
7、这时用砂锅煮最好 ， 大约20分钟左右 ， 取一豆干观察 ， 如色呈棕红 ， 味道香美 ， 即可取出 。
8、煮时怕豆腐干着色不均 ， 可轻轻翻动 。煮的时间长些较好吃 。
9、若有五香粉等粉类调料 ， 则需豆腐干煮得九成熟后放入 。
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