打蛋盆和打蛋器的温度 。由于打发摩擦还会生热，建议打发的时候垫一盆冰水操作 。也可以在打发之前将打蛋盆和打蛋头放在冷冻室冻一会，尽量延缓容器和设备的升温 。
淡奶油打发小技巧分享准备工作和材料工具都备齐了之后，我们开始来进行打发 。
1、打发的几个阶段
淡奶油的打发可以从一开始就加入糖，然后中速搅打至略微浓稠（中速搅打是防止液态的奶油四处飞溅），然后可以开高速进行搅打 。
6分发状态：这个状态适合制作慕斯，整体仍然有流动性，纹路不明显 。
7-8分发状态：随着继续搅打，奶油变得更加浓稠，并开始出现纹路，整体很细腻光滑，倒扣蛋盆还些许有点流动性 。这个时候就要多注意了，建议新手朋友从这里开始换成手抽搅打，这个状态到最终裱花的状态很快，要多观察，避免打过头 。
9分发：光滑细腻，有清晰的纹路，且会感觉到打蛋器有阻力，倒扣蛋盆不会流动 。这个时候就可以拿来进行蛋糕夹心、抹面和裱花啦～
再继续搅打，奶油渐渐失去光泽，表面变得粗糙，气孔粗大，俗称“豆腐渣”，所以打发到9分就可以抹面了，因为在抹面过程中还会对奶油再继续进行“搅打”，如果打发到十分发再抹面，会发现蛋糕表面很难抹平整，比较粗糙 。
打过头的豆腐渣：
2、打发时打蛋头要伸到液面以下，所以较少的奶油要用深一点小一点的盆来装 。
3、做蛋糕夹心和抹面建议分开两次分别打发，可以把夹心的打发的硬一点，抹面的稍软些 。如果一起打发，抹面时淡奶油已经放置粗糙，抹面难以抹平整 。
4、奶油尽量用多少放多少，打发过的奶油就算放置于冰箱，第二天拿出来已经不能再抹面了，建议是当天就要使用完毕 。
5、有一些让淡奶油更稳定的办法，比如添加凝固剂如吉利丁，人为增加乳脂含量添加奶油奶酪等，可以起到一定的作用，详细的操作办法请看这一篇：
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但是环境温度过高的话，淡奶油还是扛不住的，终极解决办法是使用更加稳定的奶油霜 。关于奶油霜的小知识可以看这里：
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以上就是我分享的的淡奶油打发的小技巧，虽然说淡奶油比较娇气，打发起来稍嫌麻烦，但是根据我分享的步骤和方法来进行，淡奶油一样可以“很听话” 。
我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主 。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘 。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方 。
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