对妙青绿茶加工过程中糖胺化合物的变化以及温度对糖胺化合物的影响作了较为深入的研究 。 结果表明 ， 在妙青绿茶加工过程中糖化合物含量呈先增后减的趋势 ， 最大值出现在花叶含水量２１－１５％范围 ， 即在炒三青后期或辉锅前期 。
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