文章插图
1.新鲜牛奶（灭菌牛奶）为乳白色或淡黄色，具有新鲜牛奶固有的香气，无异味，液体均匀，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘性 。
2.将牛奶放入干净的水中 。如果不能融化，那就是新鲜的牛奶 。如果融化了，那不是新鲜的牛奶 。对于瓶装牛奶，只要在牛奶的上部观察到变稀或在瓶底出现沉淀，就不是新鲜的牛奶 。
3.快速将购买的牛奶（未在微波炉中煮沸或加热过）倒入干净的透明玻璃杯中，然后缓慢倾斜玻璃杯 。如果玻璃杯的内壁上有薄薄的牛奶薄膜，并且玻璃杯没有悬挂，则很容易用水冲洗干净，即生鲜牛奶 。这样的牛奶在短时间内被送到加工厂，细菌总数非常低 。如果玻璃上的牛奶膜不均匀，甚至肉眼可见的小颗粒都悬在玻璃壁上并且不容易清洗，则说明牛奶不够新鲜 。
4.在试管（或透明玻璃杯）中取出约10ml牛奶样品，并将其放入沸水中5分钟以进行观察 。如果发生凝结或絮凝，则表明牛奶不是新鲜的或变质的 。
【如何辨别牛奶是否变质】
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