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【如何做炸酱面的酱 炸酱面酱怎么做】1、准备材料：猪肉、小葱、生姜、黄瓜、料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉 。
2、先将猪肉切成片，再剁成末，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末，黄瓜切成丝备用 。
3、起锅倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒干炒香 。
4、肉末炒干炒香之后，放入葱花和姜末，继续翻炒出香味 。
5、炒出香味以后，放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色 。
6、翻炒上色后，放入适量的甜面酱，继续翻炒炒出香味 。
7、炒出香味后，放入适量的清水，大火烧开转中火熬制一会，放入半勺盐、半勺糖、半勺鸡精调味 。
8、翻炒均匀后，倒入少量的水淀粉勾芡一下，烧制浓稠后盛出 。
9、另起锅烧水，水开之后放入面条，搅动一下面防止黏连 。
10、面条煮熟后，捞出来放入凉开水中过一遍，这样面条会更筋道，过完凉水盛出装盘，放上少量的黄瓜丝、浇上刚才做好的炸酱，搅拌均匀就可以享用了 。
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