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【十八斩呛蟹的家常做法 如何做十八斩呛蟹】1、准备好容器 ， 最好是坛子 ， 其它如玻璃坛子 ， 腌泡菜的坛子 ， 超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行 。
2、大小视腌写蟹的多少而定 ， 腌好后要放冰箱里 ， 所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器 。
3、准备好辅料 ， 盐 ， 普通的即可 ， 不要平衡盐 ， 味素可放也可不放 ， 蟹已经很鲜了 。姜一块切片 ， 香葱十根打结 ， 料酒少许 ， 有花雕或和酒更好 。花椒数十颗 ， 大料瓣几瓣 。
4、烧开一锅开水 ， 把上述辅料都放进去烧开 ， 放凉 ， 喜欢酒味中重的等放凉了再放酒 ， 盐的多少视个人的口味而定 ， 实在没把握就腌7天后尝一个看看 ， 淡再加盐 。
5、把蟹放在制好的卤水中就好了 ， 水要没过蟹 ， 不能在卤水很烫时放入 ， 要等卤水冷了后放入 ， 盖好盖子 ， 放入冰箱 ， 7、8天以后可以尝尝味道 ， 太咸可加冷开水 。
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