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削皮的山药变紫色是正常的现象，没有毒，可以放心食用 。
这是因为山药中含有酚类和酚类氧化酶，而空气中则含有氧气 。山药去皮后，它会起反应，产生的醌类将显示为棕色或黑色，轻微氧化后可能还会显示淡紫色，是可以食用的 。
有些山药的表带上有一层紫色，这与土壤和种植的种类有关，尤其是铁棍山药是最常见的 。剥皮后，里面的山药肉也有一层紫色，可以放心食用 。
【山药削皮变紫色有毒吗？】
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