制作时精选优质小麦粉加农家土鸡蛋经手工撰制成新鲜面条 ， 经沸水煮至九分熟置面碗内 ， 加入秘制卤料、大料香油 ， 后加入由昭通酱、甜面酱、猪肉末炒制而成炸酱肉帽子 ， 再放入适量乡间传统酸菜 ， 香葱、韭菜段 。 采用新鲜挂面、现炸酱肉、秘制卤料 ， 特点鲜明 ， 口感筋道润滑 。
曲靖一品卤鲜面第五碗：程海螺旋藻面程海螺旋藻面采用永胜县程海的螺旋藻粉和丽江本地小麦粉加鸡蛋混合做成面条 ， 营养丰富 。 螺旋藻是一类低等植物 ， 是地球上最早出现的光合作用的生物 ， 在这个星球上已生存了35亿年 。 天然螺旋藻是很好的保健品 ， 所含有的天然藻蓝蛋白 ， 可以增强人体细胞的免疫功能 ， 提高人体的抗病能力 。
将螺旋藻面条煮熟后加入芝麻酱、酱油、醋、盐、油辣椒等调料和各式肉帽子拌匀即可 。
程海螺旋藻面第六碗：巍山一根面传说“一根面”是当年巍山大马帮走南闯北时 ， 马帮里一个机敏的小伙子在外面学习拉面技艺带回来的 ， 如今的巍山一根面 ， 既保留了北方拉面的筋道顺滑 ， 又有了巍山小吃的独特香味 。 在巍山吃一根面 ， 坐在店里等待时可以目睹“一根面”的烹饪过程 ， 先饱眼福后再饱口福 。 在首届巍山小吃节上 ， 巍山的拉面高手苏光明在云南省餐饮行业协会的组织安排下 ， 带领他的助手用半个多小时拉出了1704 米长的“一根面” ， 成功申报了上海大世界吉尼斯纪录 。
【云南|云南的面食文化——云南人自己的六碗面，你吃过几碗？】首先面粉要好 ， 要用适度盐水和面 ， 面和好后把大面团搓揉成细细的一根 ， 均匀地盘在一个大木盆中 ， 刷上香油 ， 防上面与面之间粘连 。 环绕在木盆里的“一根面”要盖上潮湿的纱布“饧”三小时 ， 叫“饧面” 。
巍山一根面下锅前是“扯面” ， 站在水沸的锅边 ， 拉起盘内饧好的面头 ， 用均匀的速度和适中的力量将扯成线状的面条放入锅中 ， 煮熟后把面捞入碗中 ， 浇上肉汤 ， 加上“帽子” ， 放入香菜、葱花、蒜泥、辣椒、酱油等佐料 ， “一根面”即可 。
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参考资料：云南名特风味小吃集萃.杨艾军——昆明：云南科技出版社 ， 2015.8
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