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香料 ， 是最古老的调味料 ， 不管是中餐还是西餐 ， 都能常常看到它的身影 。
香料的使用 ， 不分国界 ， 但中餐常用的香料与西餐常用的香料却有很大的区别 ， 西餐的香料更多是香草 ， 香气浓郁 ， 但味道相对清淡 ， 西餐厨师喜欢用不同的酒和当地的香草来作为点缀 ， 来勾出食物最原本的味道 ， 增加菜式的色泽 ， 西餐总是给人一种高级感 ， 很大程度上也是因为有了这些香草在调味和摆盘上的点缀 。
-迷迭香迷迭香闻起来有一种松木香气 ， 香气非常浓郁 ， 味道甜中带苦 ， 这种风味与猪肉、牛肉、羊肉、土豆、胡萝卜非常搭 ， 能够很好地增加食物的香味 ， 常常用于炖肉、炖菜中 ， 在烤面包、烤吐司、烤鸡翅等烤制品中也常常被用来增香 。
-百里香百里香味道辛辣 ， 但香气清新 ， 持续性长 ， 还带有淡淡的药香味 ， 在熬制清汤或高汤时经常会用到 ， 在烤鸡时加入百里香碎末也可以大大提高烤鸡的肉香味 。
除了在汤品和肉类中能够发挥很好的提香作用 ， 百里香还可以用于制作沙拉、烩菜、烤面包等 ， 增香效果也不错 ， 是地中海风味菜肴制作中非常重要的调味香料之一 。
-薄荷在西餐中 ， 薄荷除了可以作为香料 ， 还可以作为配菜使用 。 新鲜的薄荷叶颜色鲜绿 ， 味道清凉 ， 在腌鱼、腌羊肉的时候加入少许 ， 就可以起到很好的去腥膻味作用 ， 也可以用在甜品、沙拉等凉菜上 ， 作为装饰 。
-罗勒罗勒有特殊的香味 ， 在意式、法式料理中用得比较多 ， 既可以作为比萨饼、香肠、意粉、汤等西餐的调味料 ， 也可以作为番茄汁、沙拉汁、意粉酱、披萨酱等酱料的原材料 。
鲜嫩的罗勒叶也可以直接用来泡水 ， 可以驱风发汗、健胃等作用 。
-香草荚香草荚原产于中美洲和南美洲 ， 香气浓郁 ， 而且含有比较多的维生素 ， 价格比较贵 ， 堪称是“香料贵族” 。
经常用在西式浓汤、甜品或雪糕中 ， 香草荚可以借由特殊工艺提取出天然香草精 ， 我们常吃到“香草雪糕” ， 有的了加入了天然香草精 ， 有的则是加入了价格较低的人工香草精 ， 人工香草精与天然香草精的味道非常相似 ， 常常用于食品制作中 。
-欧芹欧芹含有丰富的铁、维生素A和维生素C ， 属于香辛叶菜类的一种 ， 颜色嫩绿、气味清新 ， 在西餐中常常会作为冷盘的装饰物出现 ， 也适用于做各种肉类、鱼类和素菜烹饪时的调味料 ， 主要作用时增香 ， 相当于是中餐里的“香菜” ， 另外在法国还有以欧芹为原材料制成的欧芹酱 ， 也可以用于日常的菜肴制作中 。
-牛至牛至是烹调意大利菜的重要调味香料 ， 在意大利披萨中经常会用到 ， 因此也被称为是“披萨草” ， 在腌制肉类时加入少量牛至可以改善肉类的腥膻味 。
-月桂叶月桂叶有着较强烈的香辛味 ， 常常用于熬汤、烹调鱼类、肉类和炖蔬菜中 ， 具有很好的提味增鲜的效果 ， 还可以切碎 ， 炒饭或做意面时作为调味料使用 ， 另外月桂叶也可以作为西式调味酱的制作辅料 。
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