文章插图
【腊火腿腌制方法 如何腌制腊火腿】1、主料：猪肋条肉（五花肉）2500克 。
2、调料：盐75克，花椒13克 。
3、切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住 。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干 。
4、烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火 。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分干了即成 。
5、蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时，下屉晾凉，切片装盘食用 。
推荐阅读
- 腊字组词 腊字组词有哪些
- 川味腊排骨怎么做好吃 四川腊排骨的做法
- 酸甜萝卜条的做法 酸甜萝卜的腌制方法
- 腊肉三鲜做法图解 腊肉炒菜好吃美味
- 火腿肠做汤怎么做好吃 火腿肠做汤如何做好吃
- 大脑瓜的腌制方法 怎样腌制大脑瓜
- 冷冻花盖蟹的腌制方法 冷冻花盖蟹的腌制方法是什么
- 腊肠肠衣是什么做的 什么是腊肠肠衣
- 腊肉的烟味对人体有伤害吗 爱吃腊肉的小伙伴这些你都知道吗
- 小桃子怎么腌制