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【烤蛋糕没发起来什么原因】烤蛋糕没发起来的原因有：配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，会被自身重量压塌；面糊出筋，放凉后蛋糕回缩 。若是配方原因，应该调整蛋糕配方 。面糊出筋的解决方法为：制作蛋糕使采用低筋面粉，蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌 。
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