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巴氏杀菌的牛奶是通过在60-70°C的温度下将牛奶加热30分钟而获得的牛奶 。它的特点是杀菌温度低，营养成分全面保存，但需要保存在低温环境中 。超高温速溶灭菌牛奶是将牛奶置于120?130°C的温度下加热4?15秒 。
具有杀菌效果好，保存时间长的特点，但养分略有流失 。从营养的角度来看，巴氏杀菌的牛奶更具营养，这主要体现在某些不耐热的维生素比牛奶含量更高 。从存储和便携性的角度来看，超高温瞬时灭菌牛奶由于其彻底的灭菌，较长的保质期以及在室温下的存储而更好 。
【低温杀菌牛奶比高温杀菌牛奶营养吗？】
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