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【无锡鲍鱼的做法和配方 鲍鱼的烹饪方法】1、做法一 。材料：干紫鲍200克 ， 老母鸡肉250克 ， 净火腿25克 ， 干贝10克 ， 靠鱼翅汤100克 ， 干贝汤10克 。白糖7、5克 ， 精盐5克 ， 酱油、料酒、淀粉、鸡油少许 。做法：将干紫鲍用水发制好 ， 加入鸡肉 ， 火腿、干贝 ， 上火焖3小时后 ， 将鲍鱼取出 ， 原汤过罗备用 。将鲍鱼剞上花刀 ， 再斜切成半厘米厚的片 。将100克焖鲍鱼的原汤和靠鱼翅的汤、干贝汤一起放进双耳锅 ， 煮沸后放入鲍鱼片 ， 滚煮10分钟 ， 加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料 ， 以淀粉调成浓汁 ， 出锅前加少许鸡油一小碗 。
2、做法二 。主料：鲜鲍鱼6只 。配料：香葱1根、姜1小块、蒜2瓣、小红辣椒2个 。调料：有机酱油1大勺、油少许 。做法：姜切丝 ， 蒜切末 ， 葱和小红辣椒切粒；鲍鱼洗净 ， 切花刀；鲍鱼表面抹一层盐 ， 撒上姜丝和一半蒜末；锅中烧水 ， 水开后放入鲍鱼 ， 大火蒸8分钟 ， 出锅后撒上葱丝；再淋适量酱油；另起锅烧热油 ， 加入剩余的蒜末和小红辣椒粒爆香 ， 趁热浇在鲍鱼上即可 。
3、做法三 。材料：鲍鱼6个 ， 油 ， 盐 ， 红椒 ， 蒸鱼豉油 ， 大蒜4g ， 粉丝10g 。做法：鲍鱼冲洗一下 ， 用小刀轻轻取出鲍鱼 ， 有点残忍啊 ， 鲍鱼是活的 。取出鲍鱼后剔除内脏 ， 用盐搓出粘液 ， 清洗干净 。清洗后 ， 在鲍鱼上面切上花刀 。大蒜剁成蒜泥 ， 红椒切碎 ， 粉丝温水泡发 ， 鲍鱼壳用刷子刷洗干净 。把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里 ， 上面放上鲍鱼 ， 逐一做好 。锅中放油烧热 ， 加入蒜泥爆香 ， 倒入蒸鱼豉油炒匀 。浇在摆好的鲍鱼上面 。开锅放入鲍鱼 ， 中小火蒸至7分钟左右 ， 准备好的葱花 。蒸好的鲍鱼上面撒红椒粒 ， 另起锅加油烧热 ， 浇在鲍鱼上即可 。
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