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【滑炒鸡丁的做法 滑炒鸡丁怎么做】1、主料：鸡500克
辅料：荸荠100克,鸡蛋50克
调料：盐3克,味精3克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,料酒3克,淀粉(玉米)2克,植物油40克
2、制作方法：
（1）将鸡肉从滑骼上用刀剔下来 ， 尽量使肉块大一些 ， 不要切成碎块；
（2）将剔下的鸡肉切成约1.5厘米的斜丁；
（3）葱、姜均切片 ， 蒜顺其心的长向切成片；
（4）南荠切成丁；
（5）将鸡丁放入碗内 ， 加入盐1.5克 ， 料酒一克 ， 味精1克 ， 鸡蛋清一个 ， 淀粉0.5克 ， 与鸡丁拌匀上浆；
（6）将葱、蒜放入另一碗中 ， 加入料酒 ， 盐 ， 味精和水约25克 ， 淀粉1克 ， 调成碗汁；
（7）炒锅上火 ， 加入油50克 ， 烧热后放入鸡丁煸炒 ， 约八成熟后加入南荠同炒 ， 翻炒均匀 ， 至鸡丁成熟；
（8）将碗汁迅速倒入锅中翻炒 ， 使汁均匀挂在原料上 ， 好可装盘 。
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