【皮冻为什么熬不成白色】
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一般皮冻是偏乳白色发浑的那种 。熬制猪皮冻的正确方法：买回的猪皮刮洗干净 ， 洗净的猪皮入锅煮2分钟 ， 然后趁热放入冰水中浸泡20分钟 ， 将处理好的猪皮切成小丝 ， 猪皮丝加1倍的水 ， 高压吐气后 ， 转小火煮45-60分钟煮好的肉皮浓汤置入容器放冰箱冷藏过夜 。肉皮冻 ， 是一种蛋白质含量很高的肉制品 。肉皮冻是满族人的一大发明 。制作时以猪皮为原料加工而成 ， 不但韧性好 ， 色、香、味、口感俱佳 ， 而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用 。肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素 。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍 ， 碳水化合物的含量比猪肉高4倍 ， 而脂肪含量却只有猪肉的1/2 。
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